脂質

　栄養学的に重要な脂質は脂肪酸，中性脂肪，リン脂質，糖脂質およびステロール類です．脂肪酸には二重結合を含まない飽和脂肪酸，二重結合が一つ存在する一価不飽和脂肪酸，二つ以上存在する多価不飽和脂肪酸があります．多価不飽和脂肪酸は二重結合の位置により n-3 系脂肪酸と n-6 系脂肪酸とに区別されます．不飽和脂肪酸には光学異性体があり，自然界にはシス型が大部分ですが，工業的に合成されるトランス型もあります．中性脂肪にはモノアシルグリセロール，ジアシルグリセロール，トリアシルグリセロールがあります．コレステロールはステロイド骨格を持ち炭化水素側鎖を持つ分子で，水にも油脂にも溶ける両親和性です．

　脂質は細胞膜の主要な成分でエネルギー産生の基質です．脂肪酸のエネルギー価は 9 kcal/g と炭水化物やたんぱく質の 2 倍以上です．また脂質は脂溶性ビタミン吸収を助けます．コレステロールは細胞膜の構成成分であり，肝臓で胆汁酸に変換されます．また性ホルモンや副腎皮質ホルモンなどのステロイドホルモン，ビタミン D の前駆体です．

　食事摂取基準が設定されたのは脂質，飽和脂肪酸，n-6 系脂肪酸，n-3 系脂肪酸のみです．一価不飽和脂肪酸やトランス脂肪酸，共役リノール酸，ジアシルグリセロールや中鎖トリアシルグリセロール，植物ステロール，コレステロールについては食事摂取基準は設定されていません．

　特にコレステロールについては 2010 年版では 18 歳以上の男性で 750 mg/d 未満，18 歳以上の女性で 600 mg/d 未満と食事摂取基準が設定されていましたが，2015 年版では撤廃されています．

脂質（脂肪エネルギー比率）

　2015 年版および 2010 年版における脂質の食事摂取基準，つまり脂質の総エネルギーに占める割合（脂質エネルギー比率）は下表のとおりです．2015 年版では 30 歳以上の目標量に変更がみられます．妊婦および授乳婦については摂取基準は設定されていません．

　0-5 ヶ月児の場合，母乳中の脂肪濃度は 3.5 g/100 g であり母乳 100 g 中の脂質由来のエネルギーは 31.5 kcal/100 g です．母乳 100g の総エネルギーは 65 kcal なので脂肪エネルギー比率は 48.46 % となり丸めて 50 %E と設定しました．6-11 ヶ月児の場合は 0-5 ヶ月児の目安量と 1-2 歳児の摂取量の中央値の平均値 37.9 %E に設定しました．1-2 歳児の摂取量は平成 22 年，23 年の国民健康・栄養調査に基づいています．

　小児および成人の脂質の目標量の下限値については，本文中に記載はありませんが，国民健康・栄養調査に基づいて 20 %E に設定されたようです．また欧米で低脂質とされるエネルギー比 30 %E 未満を目標量の上限値に設定したようです．

参照： br>
日本人の食事摂取基準（2015 年版）脂質 (pdf) br>
日本人の食事摂取基準（2010 年版）脂質 (pdf)